判断题厨房人员的配备,对厨房生产效率,产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
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1.判断题鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。
2.单项选择题制作凉菜时选用的油脂是()。
A.植物油
B.猪油
C.牛油
D.混合油
3.单项选择题有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏()。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
7.单项选择题以下属于水溶性维生素的是()。
A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素E
8.单项选择题按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为()平方米。
A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
题型:判断题
冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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被解冻原料要直接接触解冻媒质。
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冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
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传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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简述总厨师长的的权利。
题型:问答题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
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运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
题型:判断题