冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

解冻媒质温度要尽量高。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。