冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。