西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

简述厨房安全管理的意义。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。