判断题脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。
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1.单项选择题唾液中含有()。
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
3.判断题鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。
4.单项选择题制作凉菜时选用的油脂是()。
A.植物油
B.猪油
C.牛油
D.混合油
5.单项选择题有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏()。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
9.单项选择题以下属于水溶性维生素的是()。
A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素E
10.单项选择题按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为()平方米。
A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6
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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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