西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

解冻媒质温度要尽量高。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

简述厨房安全管理的原则。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。