冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

简述厨房安全管理的意义。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。