运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

解冻媒质温度要尽量高。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。