对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

简述总厨师长的的权利。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。