单项选择题属于餐饮消费者饮食需要特点的是（）。
A、无限性和主观性
B、选择性和诱惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和广泛性
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1.单项选择题《中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间是（）。
A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日
2.单项选择题关于传热介质的说法，不正确是（）。
A、油的相对密度小
B、盐和砂粒储热容量较小
C、蒸汽能够较好地保护原料的原味
D、水的比热容大
3.单项选择题关于目标市场重要性的解说，正确的是（）。
A、这是实行现代目标管理的需要。
B、任何一个餐饮企业都不可能全面满足市场的需要。
C、餐饮企业的发展与社会经济发展的趋势和速度关系非常密切。
D、一个有长远发展打算的餐饮企业必须建立明确的市场目标。
4.单项选择题微量元素对人体也有重要的作用，以下属于微量元素的是（）。
A、钙
B、磷
C、铁
D、镁
5.单项选择题关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品
6.单项选择题在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工
7.单项选择题以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
8.单项选择题按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐。以下（）均属于加工盐。
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
9.单项选择题蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
10.单项选择题在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
