烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。

单项选择题烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。

A.扣法
B.炖法
C.扣蒸法
D.排蒸法

1.单项选择题烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。

A.高油温投料
B.低油温投料
C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

2.单项选择题关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。

A.烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

3.单项选择题下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不准确的是（）。

A.季节性强
B.潜伏期长、病死率高
C.发病与吃进食物有关
D.无传染性

4.单项选择题下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是（）。

A.图案造型
B.抽象造型
C.围盘造型
D.形象造型

5.单项选择题下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料

6.单项选择题起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）。

A.用剪刀逐条剪断
B.用尖刀顺腿骨挑断
C.用刀沿关节绕割一周断筋
D.用刀刃前后锯断

7.单项选择题以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。

A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形态美观，提高菜肴档次
D.使原料易成熟入味

8.单项选择题下列关于调味料的说法不正确的是（）。

A.食盐属于咸味调料
B.食醋属于酸味调味品
C.蚝油属于成昧调料
D.酒属于调香料

9.单项选择题制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。

A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7

10.单项选择题一台宴席的售价是2888元，如果综合销售毛利率为56%，那么该宴席的成本应该是（）元。

A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71