单项选择题下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不准确的是（）。
A.季节性强
B.潜伏期长、病死率高
C.发病与吃进食物有关
D.无传染性
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1.单项选择题下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是（）。
A.图案造型
B.抽象造型
C.围盘造型
D.形象造型
2.单项选择题下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料
3.单项选择题起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）。
A.用剪刀逐条剪断
B.用尖刀顺腿骨挑断
C.用刀沿关节绕割一周断筋
D.用刀刃前后锯断
4.单项选择题以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。
A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形态美观，提高菜肴档次
D.使原料易成熟入味
5.单项选择题下列关于调味料的说法不正确的是（）。
A.食盐属于咸味调料
B.食醋属于酸味调味品
C.蚝油属于成昧调料
D.酒属于调香料
6.单项选择题制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7
7.单项选择题一台宴席的售价是2888元，如果综合销售毛利率为56%，那么该宴席的成本应该是（）元。
A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71
8.单项选择题严重缺锌会引起男性性机能减退和（），孕妇严重缺锌会使胎儿发育畸形。
A.贫血病
B.佝偻病
C.侏儒症
D.呆小症
9.单项选择题油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）。
A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头
10.单项选择题下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。
A.食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
B.雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色
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