填空题日本人饮食十分讲究菜点的(),形态和营养价值。
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1.填空题日本人不喜欢吃()。
2.填空题日本饮食习俗中,以()为烹食的主要原料。
4.填空题西方人的主餐面包,口味以()为主。
5.填空题糕点类是西点中比重()的部分。
8.填空题西式面点的特点是()。
10.填空题上馅又称()。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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下列,()不是乳冻的特点。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题