运用直刀推剞的刀法制成的是（）

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

湖南菜的特点之一是（）

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。