蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

冷却终了，糕点面包的水分（）

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。