粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。