蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

薯类面坯细腻柔软，具有（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。