原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在...

判断题原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。

1.判断题生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

2.判断题净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。

3.判断题半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。

4.判断题净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。

5.判断题净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。

6.判断题烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

7.判断题石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。

8.判断题干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。

9.判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。

10.判断题鱼唇是鳐类唇部的干制品。