面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。

单项选择题面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。

A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体
C.面团内部结实、均匀而富有光泽
D.面团呈松驰状态，弹性增强

1.单项选择题面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。

A.重新形成一层薄的表皮
B.面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.面团内部部分气体消失
D.面团呈松驰状态，韧性差

2.单项选择题在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

A.酥皮果塔
B.酥皮饼干
C.排类制品
D.蛋塔

3.单项选择题（）是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

A.捏
B.擀
C.切
D.割

4.单项选择题高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。

A.冷冻
B.二氧化硫熏蒸
C.氯气漂白
D.乳化

5.单项选择题果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。

A.水
B.糖
C.果汁
D.明胶

6.单项选择题清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。

A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高

7.单项选择题熬制奶油其目的是（）。

A.尽量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度

8.单项选择题面点部员工着装要达到标准，下列着装有错误的是（）。

A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，没带领带
B.工作服整洁、纽扣齐全、胡须刮干净
C.每天更换干净整洁的工服和围裙，领带整洁、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整洁、领带整洁

9.单项选择题面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。

A.鞋带
B.围裙
C.帽子
D.风纪扣

10.单项选择题（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。

A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳