单项选择题干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
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1.单项选择题里外翻洗法是（）的后续工艺。
A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.清水漂洗法
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2.单项选择题中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。
A.目标
B.效益
C.水平
D.利益
3.单项选择题下列选项中，（）是完全蛋白质。
A.玉米胶蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的胶原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白
4.单项选择题下列属于干制品加工性原料的是（）。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
5.单项选择题食品中天然存在的放射性物质含量（），一般不会造成食品的安全性问题。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
6.单项选择题制作红烧鱼过油的方法是（）法。
A.走油
B.拉油
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7.单项选择题食品的物理性污染，根据污染物的性质，可分为食品的（）污染和放射性污染两种。
A.杂物
B.天然性
C.化学性
D.生物性
8.单项选择题洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部（）干净。
A.处理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
9.单项选择题多环芳烃化合物最主要来源于（）。
A.盐腌食品
B.发酵食品
C.糖渍食品
D.烘烤和熏制的食品
10.单项选择题采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
