里外翻洗法是（）的后续工艺。

单项选择题里外翻洗法是（）的后续工艺。

A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.清水漂洗法
D.刮剥洗涤法

1.单项选择题中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

A.目标
B.效益
C.水平
D.利益

2.单项选择题下列选项中，（）是完全蛋白质。

A.玉米胶蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的胶原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白

3.单项选择题下列属于干制品加工性原料的是（）。

A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝

4.单项选择题食品中天然存在的放射性物质含量（），一般不会造成食品的安全性问题。

A.很低
B.很高
C.很多
D.很大

5.单项选择题制作红烧鱼过油的方法是（）法。

A.走油
B.拉油
C.重油
D.温油

6.单项选择题食品的物理性污染，根据污染物的性质，可分为食品的（）污染和放射性污染两种。

A.杂物
B.天然性
C.化学性
D.生物性

7.单项选择题洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部（）干净。

A.处理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗

8.单项选择题多环芳烃化合物最主要来源于（）。

A.盐腌食品
B.发酵食品
C.糖渍食品
D.烘烤和熏制的食品

9.单项选择题采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。

A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法

10.单项选择题为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。

A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒