单项选择题白斩鸡的质感特点是()。
A.皮爽肉滑
B.皮鲜肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韧肉滑
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题剞篮花花刀的最佳刀距为()平行刀纹。
A.7~8mm
B.2~3mm
C.5~6mm
D.8~9mm
2.单项选择题蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再烹制效果最佳。
A.5分钟
B.6分钟
C.8分钟
D.15分钟
3.单项选择题油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即可取出。
A.金黄
B.金红
C.褐色
D.洁白
4.单项选择题白斩鸡的烹调方法是()。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
5.单项选择题炝鱼片的色泽特点是()。
A.色白
B.金黄
C.浅黄
D.黄红
6.单项选择题无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的()和口感。
A.口味
B.质地
C.色泽
D.形态
7.单项选择题无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除()。
A.黏液
B.内脏
C.鱼鳞
D.鱼鳃
8.单项选择题羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于()羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
9.单项选择题牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以()为宜。
A.1:8
B.1:5
C.1:2
D.1:1
10.单项选择题剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
A.汆、炒、爆类
B.焖、煮、蒸类
C.炖、烧、熘类
D.烩、煎、炸类
最新试题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题