单项选择题大良炒鲜奶的配料是在()放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固时
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,(),奶香浓郁等。
A.软滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁浓味厚
2.单项选择题焖与焅的区别之一是焅制法(),焖制法少许勾芡。
A.勾浓芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
3.单项选择题蚝油牛柳的牛肉致嫩,一般是用()。
A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.苏打粉
4.单项选择题制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜。
A.100~120℃
B.120~150℃
C.60~90℃
D.150~180℃
5.单项选择题蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、()。
A.酸甜适口
B.蚝油味浓
C.清香爽口
D.麻辣鲜香
6.单项选择题焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
A.油
B.汤
C.煎
D.烤
7.单项选择题制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
A.酥糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.蛋清糊
8.单项选择题焦熘里脊的质感特点是()。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
9.单项选择题焦熘里脊的烹调技法是()。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
10.单项选择题焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
A.无汁
B.略有汤汁
C.自然收汁
D.汁浓味厚
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题