判断题刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。
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4.判断题浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
5.判断题剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
8.判断题调制新卤水时,可将香料逐次放入卤锅中。
9.判断题青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形,也称膏蟹。
10.判断题刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工。
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下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
()不是生炒法的特征。
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姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
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菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
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讲究清鲜是()特点之一。
题型:单项选择题