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原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
“片皮鸡”应上的浆是()
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
软榴与滑榴的主要区别是()
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
炸牛排挂的糊是()
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。