菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

（）适合煎鸡排。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

讲究清鲜是（）特点之一。