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炸牛排挂的糊是()
返沙法制作而成的菜品以()为主。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。