炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。

判断题炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。

1.判断题炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

2.判断题焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。

3.判断题烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

4.判断题焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

5.判断题松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。

6.判断题烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

7.判断题醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。

8.判断题红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

9.判断题红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

10.判断题醋熘土豆丝的烹制方法是熘。