单项选择题()是指葡萄酒在口中的质感,即葡萄酒的重量或密度及粘稠度。
A.结构
B.酒体
C.骨架
D.质感
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1.单项选择题在使用20g/L水或葡萄酒进行基本风味识别时,要求基本味觉识别正确率达到()。
A.70%
B.80
C.90%
D.100%
2.单项选择题葡萄酒香气的典型性又叫做()。
A.典雅性
B.优雅性
C.纯正度
D.纯净度
3.单项选择题山梨酸必须与二氧化硫结合使用才有良好的效果,其杀菌能力主要作用于()。
A.细菌
B.霉菌
C.放线菌
D.酵母菌
4.单项选择题在葡萄酒色度描述中,A520代表()的色素浓度。
A.黄色
B.红色
C.棕色
D.蓝色
5.单项选择题葡萄酒色度一般如何表示()。
A.A520
B.A420
C.A520+A420
6.单项选择题年轻时的白葡萄酒香气会出现()等香味。
A.花香和果香
B.果酱味
C.药草味
D.菌菇味
7.单项选择题长期储存的红酒于年轻时()都很强,酒的收敛性高、口感涩。
A.酸
B.单宁
C.酒精
D.干浸出物
8.单项选择题白葡萄酒的色泽中不会出现()。
A.淡黄色
B.金黄色
C.琥珀色
D.红棕色
9.单项选择题干红葡萄酒是用()的葡萄汁发酵酿制的。
A.不接触皮渣
B.部分接触皮渣
C.接触皮渣
10.单项选择题下列对葡萄酒中对单宁的评语描述,哪个是合适的()。
A.平淡的
B.凉爽的
C.发青的
D.收敛的
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高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
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