多项选择题构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括()。
A.酸味
B.甜味
C.涩味
D.辣味
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1.多项选择题二氧化硫可以构成葡萄酒的感官质量有()。
A.硫味
B.臭味
C.蒜味
D.臭鸡蛋味
2.多项选择题影响葡萄酒挂杯的主要因素包括()。
A.乙醇
B.甘油
C.酒石酸
D.干浸物
3.多项选择题葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括()。
A.甜味
B.酒香
C.热感
D.涩味
4.多项选择题葡萄酒中具有涩味的物质包括()。
A.类黄酮
B.儿茶素
C.花色素
D.丹宁
5.多项选择题葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括()。
A.酒石酸
B.苹果酸
C.琥珀酸
D.柠檬酸
6.多项选择题葡萄酒中的主要的甜味物质包括()。
A.乙醇
B.甘油
C.葡萄糖
D.果糖
7.多项选择题中级品酒师感官分析培训的内容包括()。
A.感官分析技术
B.感官分析方法
C.葡萄酒基础知识
D.感官分析结果的科学统计与分析
8.多项选择题葡萄酒基础知识的培训内容包括()。
A.酿酒葡萄感官质量
B.酿造工艺和设备
C.葡萄酒陈酿管理
D.葡萄酒感官质量
9.单项选择题20~40g/L的蔗糖,可以掩盖()硫酸奎宁的使人难受的苦味。
A.5mg/L
B.10mg/L
C.15mg/L
D.20mg/L
10.单项选择题酒精度12%vol的葡萄酒600ml与酒精度13%vol的葡萄酒400ml进行调配,调配后的酒精度为()%vol。
A.12.2
B.12.4
C.12.6
D.12.8
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