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填空题由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。

参考答案： 香气

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1.填空题葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感

参考答案：品种

2.填空题果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。

参考答案：醇香

3.填空题在醇香中，根据陈酿方式不同，分为（）和氧化醇香两类。

参考答案：还原醇香

4.填空题感官分析中的标度检验分析包括（）标度、（）标度、等距标度和比率标度等等。

参考答案：名义；顺序

5.填空题葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

参考答案：果香；品种香

6.填空题蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（）和（）有关。

参考答案：1-己醇；2，3-丁二醇

7.填空题葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有（）和（）。

参考答案：苯乙醇；辛醇

8.填空题甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。

参考答案：甜；5

9.填空题葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

参考答案：敏感性检验

10.填空题葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。

参考答案：色度