对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

判断题对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

1.判断题抹布为了避免污染不能一布多用，要经常用碱水洗涤消毒后再用。

2.判断题室内存放的食品与墙壁地面之间，以及食品与食品之间要有20厘米的间隔。

3.判断题咸菜不是微生物传播的媒介，因为其中有盐可以杀灭虫卵。

4.判断题乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖

5.判断题筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

6.判断题裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。

7.判断题盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。

8.判断题点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

9.判断题炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

10.判断题煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。