筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

判断题筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

1.判断题裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。

2.判断题盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。

3.判断题点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

4.判断题炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

5.判断题煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

6.判断题在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。

7.判断题蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。

8.判断题在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

9.判断题山东煎饼是选用摊的成形手法。

10.判断题制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。