微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

油炸的基本理论是什么？

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要（）。

膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）。

在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。

膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。

膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小，同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大，则膜的（）。

在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。

在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度（）得多，故水分子的透过率也大得多。