判断题合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性,对人体有害。()
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1.判断题青蛙又称石鸡,学名黑斑蛙。()
2.判断题与牛肉、羊肉相比,猪肉含的脂肪较多。()
4.多项选择题下列是一类蔬菜的有()。
A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋
5.多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
6.多项选择题香菇属担子菌纲伞菌科,又称______和______。()
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
7.多项选择题咖喱粉的主料是()。
A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
8.多项选择题下列添加剂中属于增稠剂的有()。
A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾
9.多项选择题下列添加剂中属膨松剂的品种有()。
A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌
10.多项选择题以下属于食用菌类蔬菜的有()。
A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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