A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草
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A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用
A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圆腿
E.金华火腿
A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.腊肉
A.辣味与辣椒品种有关
B.辣椒用量越多味越辣
C.加热时间越长辣味越淡
D.辣味物质具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越强
A.堆藏
B.冰藏
C.速冻储藏
D.埋藏
E.窖藏
A.红曲米
B.苋菜红
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
E.靛蓝
A.水分
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.糖类
A.鲍鱼
B.鱿鱼
C.乌贼
D.银鱼
E.鳝鱼
A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸
最新试题
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。