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A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾
A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌
A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草
A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用
最新试题
姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。