氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。