类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。