高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。