提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。