当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。