判断题酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标,酸度高的牛乳,新鲜度高,热稳定性差。()
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4.单项选择题冻结乳:冬季因气候和运输的影响,鲜乳产生冻结现象,这时乳中一部分()变性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固体
5.单项选择题酒精阳性乳的酸度低于常乳,在100℃加热时,其表现与常乳基本相似,但在()℃加热时,则比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
6.单项选择题高酸度酒精阳性乳,一般酸度达()以上的乳酒精检验时均呈阳性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
7.单项选择题母畜在泌乳期间,由于生理、病理或其他因素的影响,乳的成分与性质发生变化,这种成分与性质发生了变化的乳,称为()
A.正常乳
B.异常乳
C.初乳
D.常乳
10.单项选择题牛乳中的蛋白酶存在于()中,最适pH值为8.0。
A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白