西餐早餐值台服务时，询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍（）。

单项选择题西餐早餐值台服务时，询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍（）。

A.黄油或果酱
B.当日新鲜果蔬汁
C.火腿、香肠和腌肉
D.谷物

1.单项选择题负责召开中餐宴会餐前会的人是（）。

A.领班
B.主管
C.宴会厅经理
D.餐饮部经理

2.单项选择题花篮属于（）。

A.杯花
B.环花
C.盘花
D.植物花

3.单项选择题对的餐台整理程序是（）。

A.收拾台面-环境整理-重新摆台-安全检查
B.收拾台面-重新摆台-环境整理-安全检查
C.环境整理-收拾台面-重新摆台-安全检查
D.安全检查-收拾台面-环境整理-重新摆台

4.单项选择题四、五星饭店的高级西餐厅中通常提供意大利式菜肴或（）。

A.法式菜肴
B.美式菜肴
C.英式菜肴
D.俄式菜肴

5.单项选择题中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，一般小桌放置的位置是（）。

A.靠边摆放
B.餐厅中间
C.靠里或者不打扰其他客人
D.无具体规定

6.单项选择题中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为（）。

A.五成满
B.六成满
C.八成满
D.斟满

7.单项选择题煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸（）。

A.5—10分钟
B.10—20分钟
C.20—30分钟
D.30—40分钟

8.单项选择题关于西餐餐具的使用对的是（）。

A.甜点叉与正餐刀搭配吃甜点
B.龙虾叉与蜗牛夹搭配吃龙虾
C.蟹叉与海鲜叉搭配吃蟹类
D.龙虾叉与鱼刀或龙虾签搭配吃龙虾

9.单项选择题自助餐台装饰应符合（）。

A.餐厅主题
B.客人需求
C.酒店规定
D.制度规定

10.单项选择题关于自助餐厅食品台值台服务说法错误的是（）。

A.菜盘空了之后再补充食品
B.保证热菜要烫，冷菜要凉
C.帮助客人取递食品
D.介绍推荐菜肴，回答客人提问