中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为（）。

单项选择题中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为（）。

A.五成满
B.六成满
C.八成满
D.斟满

1.单项选择题煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸（）。

A.5—10分钟
B.10—20分钟
C.20—30分钟
D.30—40分钟

2.单项选择题关于西餐餐具的使用对的是（）。

A.甜点叉与正餐刀搭配吃甜点
B.龙虾叉与蜗牛夹搭配吃龙虾
C.蟹叉与海鲜叉搭配吃蟹类
D.龙虾叉与鱼刀或龙虾签搭配吃龙虾

3.单项选择题自助餐台装饰应符合（）。

A.餐厅主题
B.客人需求
C.酒店规定
D.制度规定

4.单项选择题关于自助餐厅食品台值台服务说法错误的是（）。

A.菜盘空了之后再补充食品
B.保证热菜要烫，冷菜要凉
C.帮助客人取递食品
D.介绍推荐菜肴，回答客人提问

5.单项选择题网络预订方式的优点是（）。

A.方便客户
B.可以面对面洽谈细节
C.可以长久保留客源
D.可以当面解决宾客提出的特别要求

6.单项选择题中餐宴会台形布局先右后左原则是（）。

A.约定俗成
B.酒店惯例
C.礼仪常识
D.国际惯例

7.单项选择题英国人的午后茶也称“五时茶”，通常在午后的饮用时间为（）。

A.2点到3点
B.3点到4点
C.4点到5点
D.5点到6点

8.单项选择题将桌子连接着摆放成长方形，但空出一个短边，椅子摆在桌子外圈，也可内外都摆放的会议台型布置方式是（）。

A.剧院式
B.教室式
C.弦月式
D.马蹄形

9.单项选择题中餐宴会厅场地的布置的决定因素包括档次的高低和（）。

A.宴会的人数
B.宴会的性质
C.宴会的主题
D.宴会的标准

10.单项选择题通常跟配烤薄面包片，提供给客人的早餐蛋类菜肴是（）。

A.奄列蛋
B.煎蛋
C.炒蛋
D.水波蛋