单项选择题通常跟配烤薄面包片，提供给客人的早餐蛋类菜肴是（）。
A.奄列蛋
B.煎蛋
C.炒蛋
D.水波蛋
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1.单项选择题磨制咖啡粉时，应注意咖啡粉的颗粒大小，一般说来，要使咖啡粉芳香，应将咖啡粉磨制成（）。
A.超细颗粒
B.细颗粒
C.中颗粒
D.粗颗粒
2.单项选择题正式宴会应有致词台，致词台一般设在主桌的（）。
A.左侧
B.右侧
C.正前方
D.无具体规定
3.单项选择题中餐服务派送菜肴的起始位置及顺序是（）。
A.主宾右侧顺时针
B.主宾左侧顺时针
C.主宾左侧逆时针
D.主宾右侧逆时针
4.单项选择题中餐厅开餐服务时，迎宾员应准备好菜单，提前站在餐厅门口指定位置恭候客人的到来，提前的时间是开餐前（）。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
5.单项选择题吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆的是（）。
A.全棉和棉麻混纺的正餐餐巾
B.化纤餐巾
C.维萨餐巾
D.纸质餐巾
6.单项选择题大型中餐宴会将宴会桌次安排平面示意图放置在（）。
A.宴会厅入口处
B.酒店门厅
C.宴会厅内
D.餐桌上
7.单项选择题最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
8.单项选择题世界上咖啡产量居第一的是（）。
A.哥伦比亚
B.牙买加
C.巴西
D.印度尼西亚
9.单项选择题一般用于托运菜点和盘碟等较重物品是（）。
A.大的长方形托盘
B.圆形托盘
C.金属圆托盘
D.正方形托盘
10.单项选择题小型会议、中型会议、大型会议和特大型会议划分的依据是（）。
A.按规模划分
B.按内容划分
C.按形式划分
D.按目的划分
