鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。