餐饮企业经营的核心环节是（）

一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

蒸汽消毒法

库房短缺率的正常范围是（）

煮沸消毒法

餐饮服务水平主要包括（）等方面内容。

下列做法哪些是错误的：（）。

餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。

操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。

擦洗银器通常使用（）。