单项选择题衡量营养价值高低的主要因素是()
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织
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1.单项选择题“牛肚领”是指()
A.瘤胃和皱胃
B.瘤胃和瓣胃
C.瓣胃和网胃
D.瘤胃和网胃
2.单项选择题猪肉的蛋白质含量约为()%。
A.15
B.20
C.25
D.35
3.单项选择题肌纤维细,肉质细嫩,肉色较淡,结缔组织少,脂肪组织畜积多的是()
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.羊肉
4.单项选择题瘦肉型猪的瘦肉率高于()%
A.50
B.60
C.70
D.80
5.单项选择题清真菜使用多的是()
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
6.单项选择题被称为“保健美容肉”的是()
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
7.单项选择题金华猪属于()
A.瘦肉型猪
B.脂肪型猪
C.肉脂兼用型猪
D.约克夏猪
8.单项选择题白搭菜是指()
A.豆芽菜
B.蚕豆
C.蜀黍
D.面根
9.单项选择题广东名小吃“炒河粉”,所用的原料主要是()
A.米粉
B.面粉
C.米线
D.澄粉
10.单项选择题谷物类原料中,含有较多蛋白质、脂肪和维生素,营养价值高,但在烹调操作中易损失的结构为()
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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