关键控制点是指存在食品安全危害的点。

判断题关键控制点是指存在食品安全危害的点。

1.判断题关键控制点的确定必须在进行危害分析后加以确定

2.判断题对关键控制点监控的目的是保持有关关键控制限值数据的可追溯记录，为食品安全危害管理工作的开展提供证据

3.判断题HACCP小组在描述产品时应记录成分和加工方法，但对其分发方式可忽略不记。

4.问答题简述食品安全危害按来源和按性质分为几种，并分别举例。

来源分：本身含有，如河豚鱼；外来污染，如苗包中致病菌。
性质分：生物：金黄色葡萄球菌；物理：石头；化学：农药等。

5.问答题简述食品添加剂如何控制？

6.问答题简述HACCP的7个原理。

7.问答题简述食品标准对食品企业食品安全管理的价值。

8.单项选择题农药、兽药的残留是由（）产生的

A.加工过程
B.储藏
C.运输
D.初级生产

9.单项选择题洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右。

A.100ppm
B.50ppm
C.200ppm
D.400ppm

10.单项选择题在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。

A.磁铁
B.筛选机
C.金属探测器
D.以上都是